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Naranjas con Fresones al anís
Ingredientes
2 naranjas Navel
12 fresones del Maresme
20g chinchón
200ml agua mineral natural
50g azúcar
Brotes de hierbabuena
Preparación
Elaboración de las naranjas
Lavar las naranjas y secar.
Con la ayuda de un pelador, sacar la piel y cortarla en juliana muy fina.
Reservar los hilos de piel entre papeles humedecidos con zumo de naranja.
Pelar la naranja al vivo, reservar los gajos sumergidos en su zumo.
Elaboración de los fresones
Lavar los fresones en agua fría. Escurrirlos.
Cortarles el rabo tratando de aprovechar el fruto al máximo.
Impregnarlos con Chinchón dulce (envasarlos al vacío) durante 15 min. Si no disponemos de envasadora de vacío proceder de igual manera y dejar marinar 6 horas previamente ya cortados verticalmente.
Cortar en 2 mitades verticalmente al momento de servir, si los hubiésemos envasados al vacío.
Elaboración del caramelo de anís
Caramelizar 50g de azúcar y desglasarlo en 200ml de agua caliente. Colar.
Añadir 20g de Chinchón cuando la mezcla anterior alcance 50º C.
Introducir en un dosificador de salsas. Reservar a temperatura ambiente.
Resultado final
Disponer en el plato de manera elegante los gajos de naranja entremezclados con los fresones.
Salsear con le caramelo de anís de forma generosa.
Terminar colocando sobre la fruta la juliana de piel de naranja y los brotes de hierbabuena.
Servir a temperatura NO muy fría.
Mejor a ritmo de R'n'R
Flan de huevo y chocolate a la vainilla Veracruz
Ingredientes para el caramelo
100g de azúcar
10g de cacao en polvo
Elaboración del caramelo
Poner el azúcar en un cazo a fuego medio hasta conseguir un caramelo oscuro.
Una vez ha dejado de hervir, añadirle el cacao en polvo.
Repartir en el fondo de 8 flaneras y dejar solidificar.
Ingredientes para la mezcla de la masa de flan
250ml de leche entera (mejor si es fresca)
250ml de nata
40g de azúcar
c/s piel de naranja
c/s piel de limón
c/s canela
1/2 un. de vaina de vainilla fresca
160g de chocolate 70%
70g de yema de huevo
55h de huevo
Elaboración del flan
Hervir la leche, nata y azúcar con la vainilla abierta de arriba a bajo.
Mezclar la infusión a 40ºC con los huevos, la yema y el chocolate ayudándonos de una varilla.
Reposar 12h en nevera dentro de un recipiente hermético.
Colar por un colador fino.
Repartir la mezcla en flaneras desechables de 150g de capacidad que han sido previamente cubiertas de caramelo oscuro.
Reservaremos las ramas de vainilla lavadas para la decoración final.
Disponerlas en una bandeja y filmarla para cocer en el horno a vapor a 100ºC durante 15min.
Dejar reposar en nevera durante 6h antes de comer.
Ingredientes para la crema de café
Elaboración de la crema de café
Disponer en un cazo el azúcar y llevarlo al fuego. Dejar fundir el azúcar a fuego lento hasta que haya cogido un poco de color.
Desglasar con el licor y añadir la nata.
Dejar cocer a fuego lento hasta que haya reducido a mitad.
Retirar del fuego, colar por un colador fino y añadir la gelatina previamente remojada y bien escurrida.
Disponer en un dosificador de salsar, reservar en la nevera durante 6h.
Agitar antes de usar.
Resultado final
Necesitarás:
Sirope de chocolate
Azúcar moreno
Grosellas frescas
Hojas de shisho morado
Acabado y presentación
Despegar del molde el flan ayudándonos con un cuchillo fino y pequeño para volcar en un lado del plato.
Disponer en el otro lado la salsa y, sobre el conjunto, dibujar con el sirope.
En un lado de la salsa dispondremos las grosellas frescas, remojadas unos minutos en el licor de café y rebozadas en azúcar moreno.
Recomendamos añadir la vaina de vainilla infusionada para aumentar el aroma.
Servir a temperatura no muy fría.
