150g de lomo de rodaballo fresco salvaje
25g de harina panadera
25g de aceite de oliva
Limpiar el pescado de espinas, dejando la piel.
Porcionar en 4 lomos; cortar tranchas de 5cm de longitud y 1cm de grosor.
Ingredientes y elaboración para la guarnición
Remolacha cruda
Frambuesa fresca
Hacer una juliana de hilos muy finos con la remolacha cruda y reservar en agua con hielo para que rice.
Ingredientes y elaboración para la vinagreta de remolacha
25g de aceite de almendras
5g de vinagre de frambuesas
15g de puré de remolacha cocida
15g de agua mineral
Sal
20g de TPT neutro
Mezclar el puré de remolacha con el agua y corregir de sal.
Cortarlo con el aceite de almendras.
Ingredientes y elaboración para la salsa de pollo y curry
50g de jugo de pollo
1g de pasta de curry rojo
60g de aceite de freír las almendras
Mezclar el jugo de pollo con la pasta de curry rojo y corregir de textura y de sal.
Cortar con el aceite de almendras fritas.