Rafa Morales

Llegando a un acuerdo de colaboración con el «Grup Iglesias», firmo un contrato en exclusiva con el fin de ocuparme de varios proyectos como son:

• la colaboración con el Fútbol Club Barcelona ayudando a (Singularis-Serunion-Elior) en la ejecución de mis recetas.

• la inauguración del restaurante Bellavista del Jardín del Norte (un precioso espacio de 1500m2 en sociedad con Rodrigo Messi, hermano del futbolista Leo Messi. Allí cuento con la ayuda de mi hermana Mónica como jefa de cocina).

• la preparación de todo el contenido necesario para optar a nuevos proyectos.
• la ayuda y soporte a mis compañeros de otros restaurantes del Grupo en las jornadas gastronómicas de ferias y eventos, de los que ya se ocupa el Grupo desde hace más de 20 años.
• la asistencia, desarrollo y operativa en certámenes y eventos puntuales organizados por el ayuntamiento en diferentes puntos de la ciudad como son Mercat de Mercats y Tast de la Rambla.

También aprovecho mi estancia en Barcelona para hacer un stage en el restaurante Enigma *Michelin (propiedad de Albert y Ferrán Adriá) y en el restaurante Disfrutar **Michelin, propiedad de mis tres amigos y compañeros de El Bulli, Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch.

De Octubre a Diciembre impartimos un seminario dirigido a profesionales de la hostelería titulado “La filosofía de elBulli en mi cocina”. Este curso, de una sesión de 8 horas de duración, se imparte por todo el país con un total de 8 ciudades visitadas y más de 700 personas inscritas.

La jornada está organizada por www.planform.es, una agencia de formación con sede en Valladolid.

Reabre la temporada 2011 en el restaurante Caballito de Mar, en el Hotel Balneario Las Arenas 5*GL. Dicho restaurante cambiará su nombre para terminar llamándose Restaurante RM.

Este trabajo consiste en crear toda la filosofía gastronómica del espacio de ocio nocturno, en el que se puede disfrutar de varias zonas destinadas para la restauración y la hostelería en general, como son:

• Restaurante gastronómico
• Oferta desenfadada de bocadillos y tapas tradicionales valencianas
• Barra alternativa con diferentes opciones de comida
• Espacio para celebraciones y grupos
• Terraza de verano con cócteles y combinados

Llegamos a un acuerdo de colaboración con el Hotel Balneario Las Arenas 5*GL para hacerme cargo de la cocina de su restaurante Caballito de Mar, situado en un lugar privilegiado frente al mar, en la terraza del Hotel.

El complejo cuenta con 6 espacios gastronómicos totalmente diferentes y más de 90.000 m2 donde poder servir comida, dirigiendo una brigada compuesta por 35 personas en cocina y 27 en servicio para atender todas las necesidades del Hotel:

• Restaurante “la Alberca”,
• Restaurante “La Abacería”,
• Restaurante “La Alquería”,
• Área de desayunos,
• Servicio de habitaciones 24h,
• Área de Bodas, celebraciones y convenciones…

a la vez que colabora en el área gastronómica de diferentes establecimientos de su comunidad y prepara un proyecto personal que pronto verá la luz.

Acompaña a Ferrán Adriá como su asistente personal al Instituto Culinario de EE.UU. (California) en el seminario “Las Gastronomías del Mundo: España.”

Imparte el “Seminario Cocina de Vanguardia” en el Instituto Argentino de Gastronomía que dirige Ariel Rodríguez Palacios en Buenos Aires (Argentina).

De unas magnánimas y deslumbrantes instalaciones, este Hotel, situado en Sanlúcar la Mayor, contará con Rafa Morales como Chef Ejecutivo, que apuesta por convertir “La Hacienda Benazuza” en una referencia gastronómica nacional y Europea.

A su vez, ese mismo año se crea elBulli Cátering Madrid.

Me nombran Jefe de Cocina del restaurante elBulli (***Michelin desde el año 1997).

Colaboro asimismo en la inauguración del nuevo restaurante Ca Sento *Michelin (Valencia).

Visita en Donosti las cocinas de Martín Berasategui (***Michelin), Juan Mari Arzak (***Michelin) y el Restaurante Zuberoa (**Michelin).

Por otro lado, tengo el honor de impartir el curso “Restaurante elBulli”, de un total de 400h de duración, en el Centro de Desarrollo Turístico de Valencia (CdT).

Durante mis vacaciones de este año, trabajo en el Restaurante La Matandeta (cocina regional autóctona) a las órdenes de sus propietarios Rafael y Mª Dolores y siempre siguiendo los buenos consejos como arrocero del Abuelo “Matanda”.

Mi pasión por la cocina me lleva a incorporarme como stagier en el restaurante elBulli (entonces con **Michelin), que cuenta con la dirección de sus propietarios Ferran Adrià y Juli Soler. Termina la temporada en elBulli.

Comienzo la temporada de invierno en el restaurante El ángel azul (cocina clásico-moderna alemana y Mediterránea) a las órdenes de Bernd Knöller (propietario y Jefe de cocina).

Participo en el curso demostrativo de 400h de elBulli en el Hotel Astoria de Valencia.

Termino la EGB y, como no esto de estudiar no es lo mío, mis padres me dicen que hay que trabajar para poder rockanrolear.

Así pues, comienzo a trabajar en el negocio familiar de carnicería y ultramarinos Carnes Tello, dirigido por mi madre Águeda Tello y situado en el barrio de La Torre (Valencia).