Mónica Morales

Grado en Administración

Con la intención de formarme en cuestiones administrativas, me inscribo en el Grado Superior en Dirección y Administración de Empresas. Así, implementaré mis conocimientos para aplicarlos a la hostelería.

De nuevo en casa…

Vuelvo a Valencia después de mi estancia en Barcelona con las pilas cargadas y muchos proyectos en mente.

Barcelona

En la cosmopolita ciudad de Barcelona y nuevamente con Rafa, me uno e al prestigioso Grupo Iglesias para formar y dirigir al equipo de cocina de Bellavista del Jardín del Norte, un gran nuevo proyecto.

«París bien vale una misa»

En la capital francesa, paso por la cocina de Alberto Herráiz para después incorporarme a la brigada de La Regalade, una cocina dirigida por Bruno Doucet, chef que cogió el relevo al gran Ives Camdeborde.

El gusanillo…

Mi aventura arrocera termina a finales de año.

Y es que a me vuelve a picar el gusanillo…

Que Si Quieres Arroz Catalina

Tras la temporada de verano, los hermanos Morales dejan la gestión del Restaurante RM en el Hotel para trasladar la cultura de los arroces valencianos a Madrid en la magnífica Casa de Campo. Esta nueva empresa, Que si quieres arroz Catalina, recibirá al año una conmemoración como una de las diez mejores arrocerías a nivel nacional.

Entre Valencia y Madrid

Durante los meses de invierno, visitaba Madrid para trabajar en la oferta del salón de banquetes El Palacio de la Misión. En verano, volvía a Las Arenas, al Restaurante RM.

El Reencuentro

Nos reencontramos con Rafa en Valencia. Esta vez como jefa de sala, gestionamos juntos uno de los restaurantes del Hotel Balneario Las Arenas 5*GL.

Bajo el nombre de Restaurante RM se encuentra este espacio, uno de los de más alto nivel gastronómico de la ciudad.

Club Gascon

Tras perfeccionar el idioma inglés, me incorporo al grupo hostelero francés «Club Gascon». Me encargo de la pastelería de Le Cercle, restaurante ya desaparecido situado en el barrio de Chelsea.

Next stop: London

Los Morales dejan la ciudad hispalense. Rafa funda el catering DobleR Catering en Valencia junto con Raúl Aleixandre (Ca Sento) y yo me aventuro a vivir en Londres.

Encabezando la cocina de Benazuza

Paso a encabezar el equipo de cocina del Restaurante La Alquería (elBulli Hotel – La Hacienda Benazuza 5*GL).

Vuelta a Sevilla

Vuelve a Sevilla con Rafa, esta vez, en la cocina de La Abacería, uno de los restaurantes de elBulli Hotel – La Hacienda Benazuza 5*GL, especializado en cocina tradicional andaluza.

Ca Sento, Valencia

Siento que ya es momento de conocer mejor la cocina valenciana. Gracias a Raúl Alexandre y a su madre Mari, en Ca Sento (galardonado con *Michelin) me adentro en los guisos marineros y los productos del mar.

Comerç, 24

Empieza a picarme el gusanillo por conocer otras filosofías y técnicas de trabajo… Por este motivo me incorporo al equipo del Comerç,24 de Carles Abellán, en Barcelona.

El restaurante no se encontraba muy lejos del taller de elBulli, espacio que visito cada día entre los servicios del Comerç,24. Allí, y siempre bajo la dirección y tutela del extraordinario Ferran Adrià, trabajaban en la carta de la siguiente temporada figuras de tan gran reconocimiento y talento como Oriol Castro, Eduard Xatruch, Mateu Casañas y Albert Adrià.

Entre fermentos y hojaldrados

Fueron años para las masas, el fermento y los hojaldrados, las mermeladas y compotas, los desayunos salados… En definitiva, los menús degustación disfrutados por la mañana.

Después de todo, dicen que “el desayuno es la comida más importante del día”.

¿Repetimos?

No puedo remediar repetir la reveladora experiencia que le supuso formar parte de la brigada de El Bulli y vuelve a la Cala Montjoi, esta vez encargada del horno. Es el año de los “nougats”, aquellos finos caramelos de remolacha, alcachofas, cacahuete, rosas, palomitas… con forma de piruleta, pañuelos, mosaicos gaudinianos… Un espectáculo.

Verano en Cala Montjoi

Mi primer verano en la Cala Montjoi, donde está emplazado elBulli, lo paso en la pastelería de Albert Adrià bajo las órdenes de Marc Puig-Pey. Me ceden el rincón más fresquito de la cocina, «el cuarto de los petis». Allí preparo las pequeñas deliciosas locuras de chocolate que se sirven acompañando el café.

«¡De mayor quiero ser cocinera!»

Tras contagiarse año tras año del entusiasmo de su hermano por elBulli y de recibir esas cálidas bienvenidas cada verano por el equipo, no pudo resistirse a probar suerte y solicitar unas prácticas en el renombrado restaurante.

Termina la EGB

Termina la EGB y comienza a estudiar Bachiller en el Instituto Nuestra Señora de Socorro. Soñaba con ser bióloga marina hasta que se asomó a la cocina de elBulli, en Rosas. Fue a visitar a Rafa con sus padres, fieles seguidores de sus pasos, y en seguida supo que lo que realmente quería y le apasionaba no era muy distinto de aquello.

Nace en Valencia

Crece detrás del mostrador del negocio familiar de carnicería y ultramarinos Carnes Tello, dirigido concienzudamente por su madre Águeda Tello. De ella recibe sus primeras lecciones de cómo tratar y cuidar el género, sin perder de vista el hábil manejo del cuchillo de su hermano Rafa que incansablemente descarnaba en la trastienda.